Ossobuco Di Vitello Alla Milanese

Vitello e non manzo perché la carne utilizzata per la preparazione di questo piatto tipico milanese deve essere tenerissima. è dura scegliere quale sia il piatto rappresentativo per eccellenza ma nella nostra classifica l ossobuco alla milanese con risotto giallo è sicuramente al primo posto seguito poi dalla classica cotoletta alla milanese e dai pizzoccheri alla valtellinese. è un taglio conveniente che offre ottimi risultati con le lunghe cotture e nella tradizione italiana la ricetta più conosciuta arriva dalla cucina meneghina.

Olivia Luz

La ricetta originale prevede l utilizzo di carne di vitello comprensiva di osso centrale con midollo. Scaldate metà dell olio in una padella aggiungete le cipolle 2 e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio alto dopodiché sfumate con metà del vino bianco 3 e cuocete per altri 10 minuti. Ossobuco alla milanese se chiedete un piatto che rappresenti milano probabilmente avrete questa risposta si tratta di una antica ricetta lombarda come già si capisce dal nome ma è diffusa in tutta italia soprattutto al nord molto semplice da preparare e soprattutto molto gustosa diffusa in tutta italia anche poi in base alla regione in cui si prepara ci possono essere piccole differenze. Si può aggiungere alla gremolata un acciuga o un trito di salvia e rosmarino. L ossobuco alla milanese è un piatto tradizionale della cucina meneghina.

Oggi facciamo un salto in lombardia per un viaggio gastronomico nella tradizione culinaria di questa terra. Un tradizionale piatto lombardo anzi milanese. L ossobuco di vitello è perfetto per preparare squisite pietanze in umido. La ricetta dell ossobuco di vitello. Per realizzare gli ossibuchi alla milanese per prima cosa preparate il brodo di carne che vi servirà per cuocere gli ossibuchi poi sbucciate le cipolle e tagliatele a falde 1.

La ricetta classica per il pranzo della domenica un piatto unico che unisce il taglio ricavato dallo stinco di vitello al gusto intenso del risotto allo zafferano. In mancanza del risotto giallo gli ossibuchi possono essere accompagnati da purè di patate o verdure di stagione al burro. Quella dell ossobuco è una ricetta tipica milanese. Da alcuni antichi libri di cucina risulta esistere già dal settecento e ovviamente come tutte le ricette è soggetta a diverse varianti. Secondo la ricetta classica l ossobuco va leggermente infarinato prima di essere messo in padella a rosolare.

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La cottura deve essere a fuoco moderato e con l aggiunta di vino bianco e brodo. Secondo la tradizione lombarda l ossobuco in gremolata deve essere servito con il risotto alla milanese. La cottura deve essere a fuoco moderato e con l aggiunta di vino bianco e brodo. La ricetta classica per il pranzo della domenica un piatto unico che unisce il taglio ricavato dallo stinco di vitello al gusto intenso del risotto allo zafferano. Oggi facciamo un salto in lombardia per un viaggio gastronomico nella tradizione culinaria di questa terra.

Secondo la tradizione lombarda l ossobuco in gremolata deve essere servito con il risotto alla milanese. La ricetta originale prevede l utilizzo di carne di vitello comprensiva di osso centrale con midollo.